近幾年來，休閑零食也迎來了快速發(fā)展與升級革新。下面，我們可以從行業(yè)、渠道、消費、競爭這四個層面，來總結(jié)分析一下如今中國休閑零食行業(yè)面臨的現(xiàn)狀。
行業(yè)：產(chǎn)品口味受流行菜品影響，市場格局趨于分散
目前，整個休閑食品發(fā)展處于不平衡之勢：餅干品類滑落，膨化食品種類翻新，烘焙類規(guī)模壯大，韓、日、歐式面包蛋糕創(chuàng)新迅速，各式堅果類制品正異軍突起，進口休閑食品也進入了迅猛發(fā)展的階段。
總結(jié)來說，如今的休閑食品行業(yè)有著以下特點。
1、休閑零食門店迅猛發(fā)展，渠道向著個性化變革
這幾年來，休閑零食門店發(fā)展迅速，不僅創(chuàng)新了渠道，還大大推動了各地休閑食品行業(yè)的發(fā)展。休食門店的零食產(chǎn)品較為豐富，不僅客單價高，潛在顧客的轉(zhuǎn)化率也很高，100-200平米左右的休閑零食店每日流水都在1萬-2萬之間，甚至超過2萬。
2、中西菜品口味，影響著休閑零食的品類與口味
如今的休閑食品企業(yè)擅長從餐廳流行口味中尋找消費者的味蕾風(fēng)向，從而推出獨特口味的新品，如好麗友派清新抹茶味、樂事香芝一刻和香蔬一刻、上好佳宮保雞丁薯片以及各種品牌的沾番茄醬、甜辣醬的薯條等。近年來，由菜肴轉(zhuǎn)化而來的薯片口味豐富了樂事的產(chǎn)品線;產(chǎn)品創(chuàng)新也為百事公司在過去3年內(nèi)帶來了8%的凈收入，獲得了快速的業(yè)績提升。
3、城市烘焙產(chǎn)業(yè)愈加發(fā)達，激發(fā)消費者購買需求
流行于各地的烘焙餅屋深受臺灣烘焙行業(yè)的影響，近兩年高速發(fā)展。
4、跨境電商和電商平臺蓬勃發(fā)展，進口食品將迎來高速發(fā)展期
據(jù)美國食品工業(yè)協(xié)會預(yù)測，到2018年，中國將成為全球最大的進口食品消費國，屆時中國大陸進口食品市場規(guī)模將高達4800億人民幣。
進口食品行業(yè)正處在加速起步階段，進口電商從板塊上分有幾個大類：①天貓、淘寶代表的平臺，②京東、1號店、順豐代表的垂直類平臺 ，③海淘公司、網(wǎng)易考拉、海外代購，④獨立垂直網(wǎng)站。
5、工業(yè)化、規(guī)?；讲粩嗵岣?/span>
我們來分析這兩種模式：
外部并購模式：如億滋(卡夫)收購達能、納貝斯克以后，在中國大陸擁有6家大型餅干生產(chǎn)基地。
內(nèi)部擴增模式：如百事公司在華的食品業(yè)務(wù)已經(jīng)發(fā)展壯大到6家食品生產(chǎn)廠(分布在北京、廣東、上海、武漢等地)和7個可持續(xù)示范農(nóng)場，其中武漢廠去年增資5000萬美元，將產(chǎn)能擴充一倍，業(yè)績可見一般。
6、市場由集中逐漸向分散過渡
在相對細分的市場上，國內(nèi)品牌的表現(xiàn)可圈可點,二三線品牌利用創(chuàng)新的能力，具備破局升位的條件和基礎(chǔ)。企業(yè)的戰(zhàn)略定位非常重要，做好市場細分就等于找到了激烈市場競爭環(huán)境下的創(chuàng)新之路，細分的市場蛋糕可以逐漸做大，并形成自己獨特的優(yōu)勢，增加競爭對手進入的壁壘。
渠道：零散型消費市場逐漸形成
近幾年來，不僅消費者購物觀念愈來愈個性化，而且渠道也發(fā)生了改變。當(dāng)今的渠道已是零敲碎打型，從一到多，形成了零散型消費市場。我們可以通過一些熟悉的品牌，看到當(dāng)今渠道的變局。如德芙巧克力現(xiàn)代渠道占60%，康師傅現(xiàn)代渠道占14%，旺旺占11%。
消費：代餐、休閑為兩大方向，原料易取性決定縱深程度
隨著消費者升級和渠道個性化的趨勢，休閑零食升級更新空前活躍，整個行業(yè)規(guī)模急劇放大。據(jù)悉，如今線上休閑零食日均成交人數(shù)已經(jīng)超過200萬，并且還在持續(xù)高速增長。其增長的動力，主要來自于三類消費人群：高收入人群、年輕人群、移動電商消費人群，而這類人群的消費主要體現(xiàn)以下幾個方面的特點：
1、產(chǎn)品功能決定未來發(fā)展兩大方向
代餐功能方向：米、面為主要原料的烘培食品代餐概念逐漸被挖掘，很多烘焙產(chǎn)品被打造成早餐替代品，也可在會議間茶歇、旅游時食用。純零食方向：土豆、海鮮及一些非常規(guī)原料生產(chǎn)出的零食概念將得以強化，如薯條、曲奇、涂層餅干、巧克力威化、薯片等。
2、產(chǎn)品包裝、口味是多數(shù)消費者的首選
在口味基礎(chǔ)上不斷追求產(chǎn)品的附加值，成為企業(yè)訴求差異化產(chǎn)品的必然選擇。
3、家庭消費、旅游消費成為主要消費方向
在家庭消費中，主流消費人群發(fā)生了變化，消費對象由兒童逐漸向更多人群發(fā)展，市場進一步細分，消費動機也發(fā)生變化，代餐型、休閑型消費成為了白領(lǐng)人群的零食消費的常態(tài)。
而旅游消費則屬于被動消費，傳統(tǒng)特色休閑食品、進口食品因其在地域、工藝、口味等方面的獨特性，贏得了旅游消費者的青睞。
4、消費受餐飲文化發(fā)展影響巨大
（1）受西式餐飲文化影響：“歐式小面包”、“歐式蛋糕”都是將新鮮糕點工業(yè)化的經(jīng)典案例，此外，休閑食品的口味變化很大一部分受西式餐飲影響，例如巧克力口味、提拉米蘇味、藍莓口味、芝士口味等在餅干、蛋糕、面包、膨化、點心等細分行業(yè)中大量應(yīng)用。
受到西式餐飲文化影響(如品下午茶、會議茶歇、生日派對等)，西式類烘培新產(chǎn)品的推出將很容易得到市場認可，省卻了市場培育的過程，比如牛角羊角面包、馬卡龍等。
（2）受傳統(tǒng)餐飲文化影響：如上好佳除了設(shè)計生產(chǎn)原味薯片之外，還延伸出十二種不同口味的產(chǎn)品，如洋蔥口味、紅燒牛肉味、咖喱牛肉味、羊肉口味和芥末口味。此外，格力高推出了豬骨麻辣燙味小餅，康師傅推出的黑胡椒牛排味酥，還有黑米蒸糕、金華酥餅等，都深受傳統(tǒng)文化影響。
競爭：多品牌策略、區(qū)域化生產(chǎn)布局為主流
在當(dāng)今的競爭態(tài)勢下，眾多休閑食品企業(yè)開始壯大自身實力，以差異化的優(yōu)勢，尋求最為合適的策略和布局。
1、“多品牌策略”是主流企業(yè)業(yè)務(wù)擴張戰(zhàn)略
卡夫、達利、好麗友、旺旺等一線企業(yè)均為這種策略模式。
2、各主流企業(yè)在細分行業(yè)內(nèi)相互卡位
很多企業(yè)開始在細分品類中爭取最有利的地位。
3、區(qū)域化生產(chǎn)布局漸成主流
很多一線實力企業(yè)都將重點放到了區(qū)域化市場上，進行循序漸進的市場布局。
據(jù)悉，休閑食品總體市場正以年均16.70%復(fù)合增長以上的速度膨脹，年產(chǎn)值已達9050.18億元(2014年)，預(yù)計2019年可達到19925.28億元。在當(dāng)今的市場環(huán)境下，消費需求呈現(xiàn)多元化與個性化，休閑零食前景將更加明朗。
文章來源 : 福建省食品工業(yè)協(xié)會
圖片來源 : 網(wǎng)絡(luò)
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